Defnyddir asidau amino yn bennaf mewn meddygaeth i baratoi arllwysiadau asid amino cyfansawdd ac fel asiantau therapiwtig wrth synthesis cyffuriau polypeptid. Mae dros gant o asidau amino yn cael eu defnyddio mewn meddygaeth, gan gynnwys 22 o brotein sy'n-ffurfio asidau amino a dros 100 o asidau amino nad ydynt yn-proteinau.
Mae paratoadau cyfansawdd sy'n cynnwys asidau amino lluosog yn chwarae rhan hanfodol mewn maeth mewnwythiennol modern a therapi diet elfennol, gan gynnal maethiad cleifion difrifol wael ac achub eu bywydau, gan eu gwneud yn gynnyrch fferyllol anhepgor mewn meddygaeth fodern.
Gellir defnyddio asid glutamig, arginine, asid aspartig, cystein, L-DOPA, ac asidau amino eraill yn unigol i drin afiechydon amrywiol, yn bennaf afiechydon yr afu, anhwylderau gastroberfeddol, enseffalopathi, clefydau cardiofasgwlaidd, a chlefydau anadlol, yn ogystal ag ar gyfer gwella bywiogrwydd cyhyrau, maeth pediatreg, a dadwenwyno. At hynny, mae deilliadau asid amino wedi dangos addewid mewn triniaeth canser.
Sail Materol Bywyd
Proteinau yw sail materol bywyd; mae bywyd yn fath o fodolaeth protein. Yr uned sylfaenol o brotein yw'r asid amino. Gall diffyg unrhyw asid amino hanfodol arwain at swyddogaethau ffisiolegol annormal, amharu ar fetaboledd arferol, ac yn y pen draw achosi afiechyd. Gall hyd yn oed diffyg asidau amino nad ydynt yn hanfodol achosi anhwylderau metabolig. Er enghraifft, mae arginine a citrulline yn hanfodol ar gyfer ffurfio wrea; gall cymeriant annigonol o systin achosi gostyngiad mewn inswlin a siwgr gwaed uchel. At hynny, mae'r angen am gystin ac arginin yn cynyddu'n sylweddol ar ôl trawma; gall diffyg atal synthesis protein hyd yn oed gyda digon o egni.
Mae'r gofyniad oedolion am asidau amino hanfodol tua 20%-37% o'r gofyniad protein. Mae asidau amino yn chwarae rhan anhepgor mewn bwyd; mae rhai yn gyfryngau blasu, mae rhai yn atgyfnerthwyr maeth, ac mae rhai yn gwella blas, ymhlith eraill.
1. Blas Asidau Amino Mae gan y rhan fwyaf o asidau amino flas, gan gyfrannu at flasau fel sur, melys, chwerw, ac astringent mewn bwyd. Nid yw tryptoffan yn-wenwynig ac yn felys iawn; mae hi a'i deilliadau yn felysyddion addawol. Mae gan rai llai o asidau amino hydawdd mewn dŵr flas chwerw ac maent yn gynhyrchion hydrolysis protein wrth brosesu bwyd.
Mae asid glutamig i'w gael yn bennaf mewn proteinau planhigion a gellir ei gael trwy hydrolyzing glwten gwenith. Mae gan asid glutamig flasau sur ac umami, a surni yw'r blas pennaf. Pan gaiff ei niwtraleiddio'n iawn ag alcali, mae'n ffurfio monosodiwm glwtamad (MSG); ar ôl ffurfio halen, mae blas sur glwtamad yn diflannu, ac mae'r blas umami yn dwysáu. MSG yw prif gydran monosodiwm glwtamad, teclyn gwella umami a ddefnyddir yn eang.
2. Un o'r Rhagflaenwyr Blas Mae'r adwaith carbonyl amin rhwng asidau amino a siwgrau yn ffactor hollbwysig yn natblygiad arogl a lliw mewn prosesu bwyd. Yn ystod yr adwaith hwn, mae rhai asidau amino a siwgrau yn cael eu bwyta, gan gynhyrchu cyfansoddion blas. Gall asidau amino hefyd ddadelfennu wrth wresogi i gynhyrchu rhai cyfansoddion blas, neu gael eu torri i lawr gan facteria i gynhyrchu sylweddau blas. Felly, mae asidau amino yn rhagflaenwyr i gyfansoddion blas a hefyd maetholion ar gyfer bacteria difetha.