Siwgryn llawer mwy na dim ond cyfrwng cyflasyn syml sy'n ychwanegu melyster at fwyd ac yn creu profiad blas dymunol. Mae'n chwarae rhan gymhleth ac amlochrog yn ein diet ac iechyd cyffredinol. Ar y naill law, mae siwgr yn faethol hanfodol ac yn rhan bwysig o'r pum prif gategori o faetholion, sydd hefyd yn cynnwys proteinau, brasterau, fitaminau a mwynau. Ar y llaw arall, mae bwyta gormod o siwgr wedi'i gysylltu â materion iechyd amrywiol megis gordewdra, diabetes math 2, a phroblemau deintyddol. Er mwyn mynd i'r afael â'r pryderon hyn, mae'r diwydiant bwyd wedi troi fwyfwy at amrywiolmelysyddion-sylweddau sy'n rhoi blas melys ond a all gyfrannu calorïau neu beidio. Gellir rhannu melysyddion yn fras yn ddau gategori: melysyddion maethol (fel alcoholau siwgr) a melysyddion nad ydynt yn maeth (fel sacarin, swcralos, aspartame). Felly, yr allwedd i gadw'n iach yw bwyta siwgr yn gymedrol, nid gorfwyta mewn melyster. Mae hyn yn golygu, ym mywyd beunyddiol, nad oes angen osgoi siwgr na melyster yn llwyr, ac ni ddylai rhywun fynd ar drywydd bwydydd a elwir yn “ddi-siwgr” yn ddall heb ddeall eu cyfansoddiad gwirioneddol. Mewn gwirionedd, mae llawer o fwydydd naturiol, fel ffrwythau, llysiau a chynhyrchion llaeth, yn gynhenid yn cynnwys siwgr. Er enghraifft, mae afal yn cynnwys ffrwctos naturiol, ac mae llaeth yn cynnwys lactos. Mae'r siwgrau naturiol hyn yn cael eu pecynnu â ffibr, dŵr, fitaminau a maetholion eraill sy'n helpu'r corff i'w prosesu'n iachach. Yn y cyfamser, mae melysyddion yn cynnig ffordd amgen o fwynhau melyster heb yr un baich calorig, ond mae eu diogelwch a'u goddefgarwch yn amrywio o berson i berson.
Yr hyn y mae rheolaeth siwgr wyddonol yn ei dargedu mewn gwirionedd yw "siwgr ychwanegol" - y siwgr a gyflwynir yn ystod prosesu bwyd, yn hytrach na'r siwgr sy'n bresennol yn naturiol yn y bwyd ei hun. Siwgrau ychwanegol yw'r rhai y mae gweithgynhyrchwyr yn eu rhoi mewn cynhyrchion i wella blas, ymestyn oes silff, neu wella ansawdd. Mae siwgrau ychwanegol cyffredin yn cynnwys swcros (siwgr bwrdd), ffrwctos (a geir mewn surop corn ffrwctos uchel), a glwcos. Mae'r siwgrau hyn yn aml yn cael eu cuddio mewn bwydydd wedi'u prosesu fel diodydd meddal, candies, nwyddau wedi'u pobi, a hyd yn oed eitemau sy'n ymddangos yn iach fel bariau iogwrt a granola. Yn ôl argymhellion Canllawiau Deietegol Tsieineaidd (2022), ni ddylai cymeriant siwgr ychwanegol dyddiol fod yn fwy na 50 gram y pen, ac mae'n well ei gadw o dan 25 gram. I roi hyn mewn persbectif, mae un can 330-mililiter o soda rheolaidd yn cynnwys tua 35 gram o siwgr, sydd eisoes yn fwy na'r terfyn dyddiol delfrydol. Felly, mae bod yn ymwybodol o gymeriant siwgr ychwanegol yn ddull ymarferol a gwyddonol gadarn o gynnal iechyd da.
Ar gyfer unigolion sydd angen rheoli eu cymeriant siwgr - megis y rhai â diabetes, prediabetes, neu nodau rheoli pwysau - fe'ch cynghorir i ddewis bwydydd sydd wedi'u pecynnu ymlaen llaw â chynnwys siwgr is neu'r rhai sydd wedi'u labelu yn "siwgr isel" neu "di-siwgr-." Fodd bynnag, gall y labeli hyn fod yn gamarweiniol weithiau. Ar yr un pryd, dylai defnyddwyr ddarllen y rhestr gynhwysion a'r panel ffeithiau maeth yn ofalus i ddeall pa melysyddion a ddefnyddir a chynnwys ynni cyffredinol y cynnyrch. Mae'n bwysig nodi nad yw label sy'n nodi "dim swcros" neu "sucrose sero" yn golygu bod y cynnyrch yn hollol rhydd o siwgr. Yn syml, nid yw cynhyrchion o'r fath yn cynnwys cynhwysion sy'n seiliedig ar swcros fel siwgr gwyn, siwgr brown, siwgr craig, neu siwgr coch, ond gallant gynnwys mathau eraill o siwgrau o hyd, fel glwcos, ffrwctos, neu surop startsh. Er enghraifft, gallai cwci “heb swcros” ddal i gynnwys maltos neu ddwysfwyd sudd ffrwythau, sydd hefyd yn fathau o siwgr ac yn cyfrannu at gymeriant calorïau. Felly, mae darllen y panel ffeithiau maeth yn hanfodol ar gyfer gwneud dewisiadau gwybodus.
Er mwyn amddiffyn iechyd y cyhoedd, mae Tsieina wedi sefydlu rheoliadau llym ynghylch defnyddio melysyddion wrth gynhyrchu bwyd. Mae Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol gyfredol y wlad: Safonau ar gyfer Defnyddio Ychwanegion Bwyd (GB 2760-2014) yn nodi'n glir pa felysyddion a ganiateir, eu categorïau bwyd cymwys, a lefelau defnydd uchaf. Pan gânt eu defnyddio o fewn y terfynau hyn, mae'r melysyddion hyn yn ddiogel ac yn ddibynadwy. Fodd bynnag, mae'n werth pwysleisio bod goddefgarwch pobl ar gyfer alcoholau siwgr - math cyffredin o felysydd calorïau isel - yn amrywio'n sylweddol. Gall rhai defnyddwyr brofi anghysur, fel dolur rhydd neu chwydd, os ydynt yn yfed llawer iawn o alcoholau siwgr mewn cyfnod byr. Mae alcoholau siwgr fel sorbitol, xylitol, a maltitol i'w cael yn aml mewn gwm di-siwgr, candies, a phwdinau. Felly, argymhellir bod unigolion yn dewis cynhyrchion sy'n cynnwys alcoholau siwgr yn ôl eu hamgylchiadau eu hunain ac yn eu bwyta'n gymedrol. Mae dechrau gyda dogn bach i brofi goddefgarwch personol yn arfer doeth.
Yn ogystal, mae melysydd artiffisial arall a ddefnyddir yn eang, aspartame, yn haeddu sylw arbennig. Mae aspartame yn cael ei ddadelfennu gan ensymau yn y llwybr treulio dynol yn ffenylalanîn, asid aspartig, a symiau hybrin o fethanol. Mae'r cynhyrchion torri i lawr hyn fel arfer yn ddiniwed i'r rhan fwyaf o bobl. Fodd bynnag, oherwydd na all unigolion sydd â phenylketonuria (PKU) - anhwylder genetig prin - fetaboli ffenylalanîn yn iawn, gall hyd yn oed symiau bach gronni i lefelau gwenwynig, gan achosi niwed difrifol i'r ymennydd o bosibl. O ganlyniad, rhaid i unrhyw fwyd sy'n cynnwys aspartame arddangos rhybudd yn glir ar label y cynnyrch yn nodi: "Anaddas ar gyfer cleifion â ffenylketonuria." Mae'r gofyniad labelu hwn yn fesur iechyd cyhoeddus hanfodol sy'n amddiffyn poblogaethau sy'n agored i niwed tra'n caniatáu i'r cyhoedd yn gyffredinol fwynhau cynhyrchion melysedig isel mewn calorïau yn ddiogel. I grynhoi, mae deall y wyddoniaeth y tu ôl i siwgr a melysyddion yn grymuso defnyddwyr i wneud dewisiadau dietegol cytbwys, gwybodus heb ofn diangen neu ffydd ddall mewn honiadau marchnata.