Roedd darganfod fitaminau yn un o ddarganfyddiadau mawr y 19eg ganrif. Ym 1897, darganfu Ekman yn Java y gallai bwyta reis gwyn wedi'i fireinio yn unig achosi beriberi, tra gallai reis brown heb ei felin wella'r afiechyd. Darganfu hefyd y gallai'r sylwedd a allai wella beriberi gael ei echdynnu â dŵr neu alcohol, ac ar y pryd, gelwir y sylwedd hwn yn "dŵr-hydawdd B." Yn 1906, profwyd bod bwyd yn cynnwys "cofactors" yn ogystal â phroteinau, lipidau, carbohydradau, halwynau anorganig, a dŵr. Mae'r ffactorau hyn yn bresennol mewn symiau bach ond maent yn hanfodol ar gyfer twf anifeiliaid. Ym 1911, nododd Casimir Funke aminau fel y sylweddau mewn reis brown a allai frwydro yn erbyn beriberi. Mae eu priodweddau yn debyg i'r rhai a geir mewn bwyd, ac mae'r rhan fwyaf ohonynt yn coenzymes. Yn 1906, profwyd bod bwyd yn cynnwys "cofactors" heblaw protein, lipidau, carbohydradau, halwynau anorganig, a dŵr. Mae'r rhain yn bresennol mewn symiau bach ond maent yn hanfodol ar gyfer twf anifeiliaid. Ym 1911, nododd Casimir Funke aminau fel sylweddau mewn reis brown sy'n brwydro yn erbyn beriberi; mae eu priodweddau a'u dosbarthiad mewn bwyd yn debyg, ac mae'r rhan fwyaf yn gydensymau.
Mae fitaminau yn sylweddau hanfodol ar gyfer cynnal metaboledd arferol a chadw swyddogaethau corfforol sylfaenol. Rhennir fitaminau yn fitaminau sy'n hydoddi mewn braster a dŵr. Mae fitaminau toddadwy mewn braster yn cynnwys fitaminau A, D, E, a K yn bennaf, tra bod fitaminau hydawdd mewn dŵr yn cynnwys fitaminau B a fitamin C yn bennaf. Mae gan fitaminau gwahanol ffynonellau bwyd gwahanol.
Fitaminau hydawdd mewn braster:
1. Fitamin A: Yn helaeth mewn olew iau penfras, organau anifeiliaid, a menyn. Mewn llysiau a ffrwythau, mae'n doreithiog mewn tomatos, moron, tatws melys, bananas, orennau ac eirin gwlanog. Gall diffyg fitamin A arwain at ddallineb nos.
2. Fitamin D: Digonedd mewn melynwy, cynhyrchion llaeth, a burum. Mae fitamin D yn rheoleiddio cydbwysedd calsiwm a ffosfforws, yn hyrwyddo amsugno calsiwm, a gellir ei ddefnyddio i drin ac atal rickets ac osteoporosis.
3. Fitamin E: Yn helaeth mewn wyau, olewau llysiau, a bwydydd eraill, mae'n gwrthocsidydd cryf a gall gynorthwyo i drin clefydau cardiofasgwlaidd a serebro-fasgwlaidd.
4. Fitamin K: Yn helaeth mewn sbigoglys, bresych, a bwydydd eraill, mae fitamin K yn helpu'n bennaf i drin anhwylderau ceulo gwaed.
Fitaminau sy'n hydoddi mewn dŵr:
1. Fitaminau B: Mae cig heb lawer o fraster a ffa soia yn llawn fitamin B1. Mae fitamin B2, a elwir hefyd yn ribofflafin, yn doreithiog mewn melynwy, afu, arennau, crancod afon, burum, gwymon, a brocoli. Mae fitamin B3 i'w gael mewn burum, grawn, afu, a bran reis. Mae fitamin B4 i'w gael mewn symiau uchel mewn wyau, ymennydd anifeiliaid, cwrw, brag, a lecithin soi. Mae fitamin B5 yn doreithiog mewn burum, grawn, afu a llysiau. Mae fitamin B6 yn doreithiog mewn burum, grawn, afu, wyau a chynhyrchion llaeth. Mae fitamin B9 yn doreithiog mewn llysiau gwyrdd deiliog ac afu. Mae fitamin B12 yn doreithiog mewn afu, pysgod, wyau ac wyau hwyaid. Mae fitaminau B yn chwarae rhan wrth gynnal y systemau nerfol a threulio.
2. Fitamin C: Digonedd mewn ffrwythau a llysiau ffres, fel orennau, ciwis, tomatos, pupurau cloch, melonau chwerw, blodfresych, a chêl. Gall fitamin C wella pibellau gwaed a hefyd yn cymryd rhan mewn dadwenwyno.